Il ControVerso

Merlo evidenza

Le verità del “Merlo della Topa Nera”

Finalmente tutta al verità su uno dei più grandi misteri enologici presenti in Toscana. Da molti anni si vocifera che “Il Merlo della Topa Nera”, vino prodotto da un noto viticoltore lucchese nella zona di Montecarlo di Lucca, in realtà “non esista” e che tutto sia frutto di abili manovre mediatiche del produttore per far   


Fabrizio Girasoli Controverso

San Silvestro 2013, a tavola con Fabrizio Girasoli

Ecco come festeggeranno l’anno che ci sta lasciando e l’arrivo del 2014, clienti e amici del Ristorante Butterfly di Marlia, a pochissimi chilometri dal centro di Lucca. Lo chef stellato e patron del noto ristorante, Fabrizio Girasoli, racconta il menù pensato per l’occasione. Locale al completo, naturalmente, per una piacevole parentesi di alta cucina in   


Castelfalfi

Un giorno al “Castelfalfi Resort” con Cecilia Sandroni

Ameni luoghi, paesaggi e ambientazioni, per un grande progetto internazionale sul turismo in Toscana. Cecilia Sandroni, Public Relation Manager della Tenuta di Castelfalfi, racconta l’incredibile storia di quello che è già in parte e si competerà nell’imminente futuro, uno dei più grandi progetti europei sul turismo. Guarda caso questo succede proprio in Toscana, è la   


Pesce Surgelato Controverso

Il pesce surgelato in cucina

Continuano i suggerimenti ed i consigli riguardo l’utilizzo degli alimenti sugrelati. Questa volta Maurizio Marsili parla di un argomento a lui molto caro; il pesce e i prodotti ittici. Alimenti con i quali serve una grande attenzione nel loro utilizzo da surgelati. Un interessante intervento che parla dell’esperienza di uno chef da anni  in primo   


Carne Surgelata Controverso

La carne surgelata in cucina

Considerazioni, consigli e pareri sull’utilizzo della carne surgelata in cucina. Lo chef Maurizio Marsili, fa una panoramica delle varie tipologie di carne, conservata e utilizzata dopo il congelamento. Argomento utile a chi fa uso di questa tipologia di prodotto e a tutti coloro che vogliono arricchire sempre più la propria conoscenza sul cibo e la   


surgelati

Surgelati che passione!

Chi non ha mai utilizzato un prodotto surgelato? Chi non si è mai chiesto: ma questa roba che compro da quanto tempo è surgelata? E quanto potrò conservarla ancora, prima di buttarla via? Domande, quesiti, dubbi e anche timori per prodotti che spesso e volentieri non rispettano i protocolli dati dalle normative vigenti. Facendo arrivare   


Anisakis evidenza

Anisakis….siamo sulla strada giusta?

Chiunque somministra pesce crudo ai clienti, ai propri amici o per consumo personale, dovrebbe fare molta attenzione e non prendere sottogambe, per alcune specie di pesci, la questione “Anisakis”. Nesssuna forma di terrorismo alimentare ma una realtà che si può gestire in tutta tranquillità con la consapevolezza di mangiare sano e senza pericoli. Bastano due   


Fulvio Tonello Icona

Ristorazione e Igiene

Il Dott. Fulvio Tonello, consulente sanitario, intervistato riguardo i “guai” alimentari che è possibile incontrare in un ristorante o altro locale adibito alla somministrazione di alimenti e bevande. Materie prime scadenti? Poca pulizia?….Sentiamo un po’ cosa ci racconta….!


Maurizio Marsili icona

Maurizio Marsili e il Pesce Alternativo

Si sente parlare spesso di pesce povero, pesce dimenticato, pregiato…..e chi più ne ha più ne metta. Noi, invece proviamo da chiedere a uno dei massimi esperti e conoscitore di questo settore, lo chef Maurizio Marsili, di parlarci un po’ di “Pesce Alternativo”. Nomi, cognomi, vizi e virtù! Maurizio è l’executive chef dei ristoranti Locanda   


Carne Controverso

Vendesi carne con Carta Assorbente

Con questa “anteprima” introduco un argomento interessante, riguardante la qualità delle carni, bovine e suine che “purtroppo” si acquistano quotidianamente presso la grande distribuzione ma non solo…..! Il “purtroppo” è riferito alla qualità di questi prodotti che molto spesso hanno problemi che vanno dall’accettabile al drammatico. Ad approfondire il tema e le sue tante sfaccettature,   


Vincenzo Controverso

Vincenzo Di Grande al Fat Duck di Heston Blumenthal

Vincenzo Di Grande, chef del Ristorante Il Colombaio di Casole d’Elsa, racconta del suo recentissimo periodo di lavoro (due mesi invernali) presso il Fat Duck di Londra, tempio sacro dell’inavvicinabile Heston Blumenthal, grande sostenitore della “Cucina Molecolare”, quella più schietta e diretta. Un mondo e un modo di raccontare il cibo, quello del molecolare, riservato   


Particolare Oasi rid

Il Ristorante Oasi ” di Follonica, raddoppia”

In anteprima, dalla viva voce di Mirko Martinelli, chef e proprietario del Ristorante Oasi di Follonica, le news riguardo all’imminente cambiamento che vedrà il suo ristorante sdoppiarsi tra un nuovo elegante locale in pieno centro di Follonica dove sarà trasferita la parte “gourmet”, mentre nell’attuale e fascinosa location, a qualche metro dal mare, si potrà   


Michelangelo Masoni spot

La Spalla Cotta di Michelangelo Masoni

Chissà a quante persone è capitato di assaggiare una cosa buona, o che si pensa sia buona, oppure è buona davvero, o come invece capita spesso non è buona per niente. Chissà quante persone, quando mangiano, sanno che cosa mangiano veramente…! Michelangelo Masoni, figlio d’arte e noto macellaio nonché salumiere, ogni tanto, nella sua Viareggio,   


Donatella-Cinelli-Colombini

Donatella Cinelli Colombini a Benvenuto Brunello 2013

Pensieri e commenti sul Brunello e sulla sua più nota manifestazione Toscana, da uno degli storici personaggi del mondo del Brunello di Montalcino e del vino toscano: Donatella Cinelli Colombini.


Imm Extra

Extra Lucca e Fausto Borella

L’intervista a Fausto Borella, noto personaggio del settore oleico nazionale e ideatore della prima edizione di “EXTRA LUCCA” un importante evento lucchese, svoltosi all’insegna dell’eccellenza olearia non soltanto lucchese o Toscana ma nazionale. Non solo olio extravergine però, ma nomi noti della ristorazione regionale che hanno raccontato l’olio attraverso i loro piatti, accompagnati da giornaisti   



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