Pubblicazioni

 

Dal 1996 ad oggi tutte le mie pubblicazioni, dedicate quasi esclusivamente alla Cucina Toscana. A particolari ingredienti della cucina della nostra più profonda tradizione, dai tanti piatti lucchesi, ai Testaroli della Lunigiana, alla cucina marinara della costa Toscana, alla quale io sono particolarmente affezionato, visto le mie origini “gigliesi”. Una bellissima scampagnata nelle Crete Senesi per parlare di Pecorini, e poi le virtù del pregiato extravergine della nostra regione, i vini e altre curiosità di palato. In cantiere la mia “opera magna” sul Pesce Azzurro, che ho voluto sottotitolare “d’Autore in Toscana”, viste le presenze d’eccellenza tra chef e ristoratori. Per le produzioni alimentari, una invidiabile lista di salumieri toscani tra i più noti della regione e altre pubblicazioni, idee e titoli in continua crescita e sviluppo. Un modo per fissare, di tanto in tanto su carta, le mie tante esperienze maturate e portate avanti nel settore dell’agroalimentare, del gusto, dell’immagine e della comunicazione.

Nell’elenco, dopo i miei libri, sono presenti anche altre pubblicazioni alle quali ho partecipato realizzando introduzioni, articoli specifici in qualità di esperto del settore agroalimentare e enogastronomico e fotografie professionali di food e still life.

 

 

MANGIAR LUCCHESE VECCHIO E NOVO – 1996
Il mio primo libro di cucina: Una grande cucina, quella lucchese, completa e ricca, tanto che dal mare sale fino alla montagna passando per campagne e fiumi. Fra le tante ricette si trova praticamente tutta la gamma alimentare e una varietà davvero invidiabile. Le ricette della tradizione e quelle di un rinnovamento gentile ma sempre molto interessante, interpretato da un gruppo di chef della F.I.C. Federazione Italiana Cuochi della Provincia di Lucca.

 

 

CUCINA TRADIZIONALE DELL’ISOLA D’ELBA – 1999
La cucina del’Iisola d’Elba, isola che in pasato è stata una fucina di incontri che hanno laciato il segno anche nei piatti. Un interessante serie di ricette che propongono tanti gusti diversi e modi di mangiare il pesce, riportati anche da un notissimo personaggio della cucina elbana: Alvaro Claudi, che mi ha permesso di approfondire la mia conoscenza culinaria sul terriorio elbano.
Maria Pacini Fazzi Editore – Lucca

 

 

CUCINA MARINARA DELL’ARGENTARIO E ISOLA DEL GIGLIO – 2000
Profumi e sapori della mia isola e dell’Argentario, bellissimo spichio di costa Toscana. La cucina dei pescatori, quella vera e schietta, fatta di tutti i pesci e raccontata in una serie di ricette che raccontano anche del lago di Orbetello con le sue anguille e come cucinarle. Porto Santo Stefano, Porto Ercole e poi l’Isola del Giglio nel piatto.
Maria Pacini Fazzi Editore – Lucca

 

 


PROFUMO DI TARTUFO – 2001
Notizie e informazioni utili sulle diverse specie di Tartufi e una raccolta di ricette provenienti dalle tre zone più vocate d’Italia: Piemonte, Toscana e Umbria.
Maria Pacini Fazzi Editore – Lucca

 

 

DEL TESTAROLO VIZI E VIRTU’ – 2001
La storia di uno fra i più antici “modi” di mangiare, tipico della Lunigiana, punta estrama della Toscana al confine con Liguria ed Emilia Romagna. Testi e Testaroli raccontano di se e alcuni amici chef reinterpretano l’antico cibo in versioni più moderne.
Presentazione e introduzione a cura di Luigi Veronelli
Edito in proprio in collaborazione con la Provincia di Massa – MASSA

 

MANGIAR LUCCHESE – 2003
Edizione rivista del primo volume Mangiar Lucchese Vecchio e Novo, con la partecipazione della C.C.I.A.A. di Lucca.

 

ERZAHLUNGEN AUS DER KUCHE, DEN WEINBERGEN UND OLIVEHAINEN VON LUCCA – 2003
Versione tedesca del libro, “Mangiar Lucchese” realizzata con la partecipazione della C.C.I.A.A. di Lucca.

 

 

D.O.C. MONTESCUDAIO – 2005
La parte più interna della costa livornese lascia scoprire agli occhi degli appassionati di vino, un territorio invidiabile, fatto di eccellenze vitivinicole, aziende e un pregio enologico sorprendente. In questo libro si racconta della terra, dei produttori che la lavorano e dei vini che si producono. Storie, aneddoti, immagini di una DOC fortemente Toscana, Accarezzata dalle brezze marine e impreziosita da una terra rigogliosa.
Alieno Editrice – PERUGIA.

 

 

I FORMAGGI PECORINI DELLE TERRE DI SIENA – 2006
Terre importanti per i Pecorini quelle delle Crete Senesi, raccontate in questo libro, con la presenza dei produttori, la storia dei loro formaggi pecorini, i modi e le tecniche per riconoscere e degustare un buon formaggio.
Pubblicazione facente parte di una collana di libri dedicata ai prodotti agroalimentari a cura della Provincia di Siena
PROVINCIA DI SIENA.

 

 


GUIDA DEGLI AGRITURISMI DELLA PROVINCIA DI LUCCA – 2008

La prima guida di tutte le strutture agrituristiche dell’intera Provincia di Lucca realizzata per la Camera di Commercio di Lucca
Edito dalla C.C.I.A.A. di Lucca e Provincia di Lucca.

 

 

UN OLIO PER 10 CHEF – 2011
Due Monocultivar e un Blend dell’Azienda Agricola Bardelli Giuliana di Larciano – PT, interpretati in cucina da 10 chef toscani, con piacevoli abbinamenti tra pesce, carne e dessert. Centro Toscano Edizioni – Fucecchio – FI

 

 

IL PESCE AZZURRO D’AUTORE – 2012
Interessante rassegna di piccoli capolavori d’autore, realizzati con il pesce azzurro da 24 chef della Toscana. Un elegante formato cartonato, quadrato, di 22,5 cm per lato, all’interno del quale chef stellati ed emergenti propongono le loro idee, per rendere onore al Pesce Azzurro dei nostri mari, alle sue caratteristiche alimentari, alla sua capacità nell’adattarsi a qualsiasi tipo di lavorazione e cottura. Un impostazione grafica diversa, luminosa e accattivante con bellissime foto a rimarcare ancora di più il bello e il buono del pesce azzurro. In abbinamento ai piatti degli chef, un’articolata selezione di etichette di vini spumanti, bianchi e rosati, sempre della Toscana. Edito da Pennablu Edizioni di Lido di Camaiore – LU
Costo € 20

IL LIBRO SI PUO’ ANCHE RICHIEDERE CONTATTANDO DIRETTAMENTE LA CASA EDITRICE, CON PAGAMENTO ANTICIPATO TRAMITE BONIFICO O ASSEGNO CIRCOLARE
Per Info: 0584 650029

 

 

SALUMI & CO – 2014
Bellissima kermesse di salumieri e salumi della Toscana. Dal Casentino alla Maremma, una serie di racconti e prodotti di eccellenza, di alcuni fra i più noti artigiani del salume. Le loro storie, le loro filosofie, i loro gioielli. Modi di fare e di dire il salume, suini e razze che esprimono il massimo della bontà lavorati come da tradizioni centenarie. Insieme ai salumi una raccolta di ricette proposte da ristoratori toscani, ricette con un salume, per valorizzare in modo sfizioso tradizioni e sapori antichi. Suggeriti ai piatti una serie di aziende vinicole con i loro migliori prodotti. 120 pagine, cartonato con sovracopertina.
Edito da GOURMADIA – CESENA
Costo € 25
IL LIBRO SI PUO’ ACQUISTARE VIA INTERNET, RICHIEDENDOLO DIRETTAMENTE ALL’EDITORE
Sfoglia alcune pagine del Libro

 

 

 

PUBBLICAZIONI ALLE QUALI HO PARTECIPATO
IN QUALITA’ DI GIORNALISTA, FOTOGRAFO DI FOOD
ED ESPERTO DEL SETTORE AGROALIMENTARE

 

 

 


DIVINE CREAZIONI – SURGITAL – 2015
Collezione di piatti di famosi chef
Editore Gourmadia – Cesena – FC
Realizzazione di 20 foto di Food realizzate per gli chef:
Fabrizio Girasoli – Lucca; Vincenzo Guarino – Vico Equense; Filippo Saporito – Firenze; Fabio Baldassarre, Roma.

 

 

Collaborazione al libro MANGIARE (IL) BENE
Pubblicazione realizzata per la Mostra d’Arte Contemporanea nata da una riflessione tratta da “Il faut bien manger”.
La questione morale non è e non è mai stata, si deve mangiare o non si deve mangiare, mangiare questo e non quello, il vivente o il non vivente, l’uomo o l’animale ma poiché si deve pur mangiare e che sia bene, e che sia buono, e che non ci sia altra definizione del bene, come si deve mangiare bene?”
(Jaques Derrida)
Un gruppo di professionisti sono stati invitati a commentare le opere e rispondere alle affermazioni derridiane: “Bisogna ben mangiare” – “Bisogna mangiare bene” – “Bisogna mangiare il bene”:
Paolo Brunelli maestro cioccolatiere, Gabriele Capannelli, imprenditore – Giuliana Capannelli, psicoanalista – Fida Ancona, sommelier professionista – Settimio Cingolani, scienziato – Fabrizio Fasano, scienziato – Cesare Gridelli, oncologo – Alessandra Guigoni, antropologa - Leonardo Mendolicchio, psichiatra psicoanalista – Claudio Mollo, giornalista – Fabiola Ruggero – imprenditrice – Cristiana Santini – Cinzia Scaffidi – Domenico Cosenza presidente Scuola Lacaniana di Psicoanalisi – Pietro Ballo, tenore – Nicola Perullo, filosofo – Moreno Cedroni. chef.
Autore – Nikla Cingolani

Editore FB ARTIFICIO EDIZIONI – CAPPONI EDITORE
COSTO € 15

Libreria

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