Il Pane di Montegemoli, tipico pane casalingo, viene sfornato per la prima volta nel lontano 1986 proprio nel piccolo ma incantevole borgo medievale nel cuore della Val di Cecina. Tradizioni passate e esigenze moderne, hanno portato alla nascita di questo Pane che conserva i principi e le fattezze del buon pane delle campagne toscane del novecento. Si tratta di un pane fatto in modo completamente artigianale e con ingredienti naturali. La farina viene prodotta in esclusiva dall’Antico Molino Artigianale Messerini, attivo dal 1890 a Fabbrica di Peccioli e mantiene le ceneri della macinazione, la fibra ed il germe del grano, affinché, dopo la cottura a legna, il pane non perda il suo inconfondibile sapore e il suo caratteristico profumo. L’acqua di Montegemoli, ricca di sali minerali e un clima particolarmente felice, sono gli altri valori aggiunti che danno vita a questo pregiato prodotto. Non di minore importanza, è la “biga” o lievito madre, che ogni giorno viene rinfrescato per dare più forza all’impasto, aiutato da un pizzico di lievito di birra e sale. Una volta amalgamato, l’impasto viene spezzato e posto a lievitare su apposite tavole di legno, coperte con teli di stoffa, per circa un’ora, durante la quale, il forno viene riscaldato con legna essiccata in precedenza.